Τα υπέροχα λαδοπαξίμαδα των Κυθήρων!

Έδεσμα γνήσια ελληνικό, με καταγωγή από τα Κύθηρα, το υγιεινό λαδοπαξίμαδο είναι τόσο αφράτο και νόστιμο, ώστε να τρώγεται και σκέτο κάθε ώρα. Η συνταγή, που χάνεται πίσω στο χρόνο, ξεκίνησε από την ανάγκη ενός κολατσιού που να μπορεί να διατηρηθεί στην ολοήμερη δουλειά, στα ταξίδια, αλλά και στο ντουλάπι για μήνες. Το ελαιόλαδο το κάνει αφράτο, πλούσιο και τόσο νόστιμο, που είναι αδύνατο να σταματήσεις μόνο σε ένα. Αν μιλήσουμε, τώρα, και για το ελαιόλαδο Κυθήρων που χρησιμοποιείται, η νοστιμιά απογειώνεται. Αν και στα Κύθηρα θα τα βρείτε σε κάθε σπίτι και κάθε φούρνο, τα "Τραγανά του Καραβά" είναι τα πιο γνωστά και αυτά που εύκολα θα βρείτε στην Αθήνα. Είναι αφράτα, το λάδι τους είναι διακριτικό και η γεύση τους ισορροπημένη, κάτι που τα κάνει κατάλληλα για κάθε χρήση. Ταιριάζουν ακόμα και με μέλι για το πρωινό, αλλά η ιδανική τους συντροφιά είναι το τυρί, η ντομάτα, το λαδόξιδο, τα μυρωδικά. Η τσιριγώτικη "βραχολαδέα", με λαδοπαξίμαδο μουσκεμένο, τριμμένη ντομάτα, φέτα και ελαιόλαδο είναι ανάλογη με τον κρητικό ντάκο, σε πιο "ευγενική" έκδοση.

Βλέποντας το Αρτοποιείο του Καραβά, βρίσκεται στην είσοδο του Καραβά από Αγία Πελαγία, δύσκολα πιστεύεις ότι εκεί φουρνίζονται τα "Τραγανά του Καραβά", που βρίσκεις και σε σουπερμάρκετ της Αθήνας. Κι όμως, ο Παύλος Κορωναίος, της νεώτερης γενιάς, με πραγματική αγάπη για τη δουλειά του, έμεινε στο νησί και κατάφερε να εκσυγχρονίσει το φούρνο του πατέρα του, να τον εντάξει στο 3ο Κ.Π.Σ., και να φροντίσει το εμπορικό κομμάτι, χωρίς η παραγωγή να χάσει τον προσωπικό της χαρακτήρα. 

Πολύ περισσότερο, αφού ο φούρνος στεγάζεται στο παλιό ελαιοτριβείο του παππού του, με όλα τα εντυπωσιακά μηχανήματα στη θέση τους! Το κτίριο λειτουργούσε στα Κύθηρα ως ελαιοτριβείο από το 1932 και για 32 χρόνια. Σήμερα έχει μετατραπεί σε φούρνο - μουσείο, διατηρώντας σε άριστη κατάσταση τα παλιά μηχανήματα.

Μπαίνοντας στο μεγάλο χώρο του σύγχρονου εργαστηρίου το πρωί, θα δείτε τον Γιάννη Κορωναίο με την ομάδα του να κόβουν με το χέρι τα παξιμάδια και κατόπιν, να τα ξαπλώνουν στη λαμαρίνα για το δεύτερο φούρνισμα, διατηρώντας την παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής. Μιλώντας μαζί τους, μαθαίνεις πόση σημασία έχουν οι αναλογίες στη συνταγή, αλλά και το ψήσιμο, γιατί το ελαιόλαδο είναι ευαίσθητο υλικό. Η σταθερότητα στη γεύση είναι ένα από τα προσόντα αυτών των παξιμαδιών. Για την παρασκευή τους, καταναλώνονται περίπου 50 τόνοι ελαιολάδου Κυθήρων το χρόνο.

Στο φούρνο - μουσείο βρίσκουμε, ακόμα, και μια μεγάλη ποικιλία παξιμαδιών και κουλουριών (με σοκολάτα, πορτοκάλι, μέλι, γλυκάνισο, αμύγδαλο), κρίθινα και σικάλεως, αλλά και τοπικά γλυκά σαν τους ροζέδες (γλυκό με αμυγδαλόψιχα, κανέλα και γαρίφαλο). Κάτοικοι και επισκέπτες μπαίνουν για ψωμί, παξιμάδια ή τα γλυκά του κουταλιού της κυρίας Κορωναίου. Αυτά, δυστυχώς, δεν ταξιδεύουν εκτός Κυθήρων…

"Το Αρτοποιείο του Καραβά", Κύθηρα. Τηλ. 27360 33092, e-mail: p_coroneos@hotmail.com

Τα λαδοκούλουρα, απλά και ολικής, του Αρτοποιείου του Καραβά τα βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος, στο Θανόπουλο, στη Lacandona (Ηπίτου 4 Σύνταγμα, τηλ.: 211 01.25.653), στο Ευοί Ευάν (Αριστοτέλους 9, Πειραιάς, τηλ.: 210 42.97.073), στου Κ. Λεβοτόμου, (Γούναρη 82, Α.Γλυφάδα, τηλ.: 210 96.06.710) και σε άλλα επιλεγμένα καταστήματα.